محمد بحطاط يشرح أسرار الفينوازري الراقية

أسرتي حياتي

الشيف محمد بحطاط يوضح عبر “مدينا إف إم” أسرار الفينوازري، من جودة الزبدة والتخمير إلى التخزين والابتكار في المخبوزات.

سلط برنامج “ذوق وتبنن” على إذاعة “مدينا إف إم” الضوء على عالم الفينوازري والمخبوزات الراقية، من خلال استضافة الشيف محمد بحطاط، المتخصص في صناعة الحلويات والمخبوزات، للحديث عن أسرار هذا المجال والفروقات الدقيقة التي تميز المنتجات عالية الجودة.

ويأتي هذا اللقاء في سياق تطور ملحوظ يعرفه قطاع المخبوزات والحلويات الراقية، بفضل جيل جديد من المهنيين الذين يسعون إلى تقديم منتجات تجمع بين الأصالة والتقنيات الحديثة، وتستجيب في الوقت نفسه لتغير أذواق المستهلكين ومتطلباتهم.

مفهوم الفينوازري وتطوره

أوضح الشيف محمد بحطاط أن الفينوازري لم تعد تقتصر على صورتها التقليدية المرتبطة بالكرواسون أو “البتيبان” العادي، بل أصبحت تخصصًا واسعًا يجمع بين تقنيات المخبوزات والحلويات الراقية.

ويتيح هذا التداخل، بحسب ما جاء في حديثه، إنتاج أصناف متنوعة تجمع بين الحلو والمالح، مع إدخال مكونات جديدة مثل الدقيق الكامل، والشعير، والحبوب، والزرارع، بما ينسجم مع توجهات غذائية وصحية مختلفة.

ركائز جودة الفينوازري

أكد الشيف بحطاط أن نجاح الفينوازري الراقية يقوم على عناصر أساسية، تبدأ بجودة الزبدة. فالزبدة العالية الدسم، ذات الأصل الحيواني، تمنح المنتج نكهته الغنية وقوامه المورق، بينما يؤدي استعمال الزيوت أو المارغرين النباتي إلى فقدان جزء كبير من جودة المنتج، وجعله أقرب إلى الخبز العادي.

كما شدد على أهمية التخمير والوقت، موضحًا أن العجين يتأثر بالمحيط والطقس، وأن طريقة التعامل معه تختلف بين الصيف والشتاء والخريف. ولهذا يتطلب إعداد الفينوازري احترام المقادير بدقة، ومنح العجين الوقت الكافي للتخمير دون تسرع.

وتبرز نوعية الدقيق أيضًا ضمن العوامل الحاسمة، إذ تختلف خصائص الدقيق المخصص للفينوازري عن ذلك المستعمل في المخبوزات التقليدية. وأشار الشيف إلى أن درجة الدقيق تلعب دورًا في تحديد النتيجة النهائية للمنتج.

أما الطهي، فيتطلب أفرانًا خاصة تعتمد على توزيع الهواء الساخن والحرارة المنتظمة، بدل التعرض المباشر للهب، حتى تنضج القطع بشكل متوازن وتحافظ على تورقها.

الكلمات المفتاحية: محمد بحطاط • الفينوازري • الكرواسون • مدينا إف إم • ذوق وتبنن

حلقات أخرى من أسرتي حياتي